最近有消息说，澳洲的肉类市场里有大量“合成牛排”，都是用次品肉块加入一种胶性物质拼接而成，而且“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。事情真是如此吗？记者在南通走访各大超市后，发现这样的合成牛排还真不少。那么，这些合成的牛排安全吗？
记者在一家大型超市冷冻肉品专柜内看到，这里牛排品种非常多，不过价格区分十分明显。有些牛排即便是牛身普通部位的，一块就要一两百元，而有些牛排一块合下来才十几元。同样是牛排，售价差别为何这样大呢？销售员所说的加入卡拉胶的牛排，就是网传的合成牛排。而这样的牛排在超市里比比皆是。这类牛排产品的配料表上，清清楚楚写明卡拉胶、黄原胶成分，甚至连一款儿童牛排的成分表上，也注明了卡拉胶成分。据了解，卡拉胶、黄原胶是一种食品添加剂，在食品工业中通常将其用做增稠剂、胶凝剂等。实际操作时，将卡拉胶兑水，搅拌成黏糊状，均匀涂抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看，基本上能够以假乱真了，而口感居然也很好，肉质还特别嫩，也不会松散。难怪这样的牛排很有市场，记者暗访时，有消费者表示，这样的牛排很好吃。
合成牛排食用是否安全呢？食品专家表示，卡拉胶是一种天然的增稠剂，是从海藻里面提取，广泛用于制造果冻、软糖、冰淇淋、雪糕、肉制品、八宝粥等。不过用量多少有国家标准，只要按规定添加，就是安全的。那么怎么区分合成牛肉？业内人士透露，如果只看肉片很难区别，可以看产品配料表，如果配料表里只有牛肉，那就是原装牛排，如果配料表里写明卡拉胶、黄原胶，那么就是合成牛排。网上100多块钱10片的那种牛肉，基本都是拼接的。
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