今天的封面，我们来关注“神户牛肉”。薄薄几片肉，售价高达数百元；每一筷子，都价值近百元。如此高价的牛肉，就是号称源自日本进口的“神户牛肉”。那么，这身价昂贵的牛肉，是否真的来自日本？这种“舌尖上的奢侈品”又是不是物有所值呢？
纳思比日本料理店是杭州一家小有名气的日式餐厅，打开“大众点评网”等这样一些美食推荐网站，“神户牛肉”就是他们的主要推荐菜品之一，售价400元一例。记者以食客的身份来到餐厅，在菜单上看到售价最高的、重量150克一例的牛肉，价格达到了680元。算下来，每500克的价格就在2000元以上。
虽然餐厅并没有明示这是来自日本的“神户牛肉”，但贵得离谱的价格，再加上“大众点评”等一些美食网站的推荐和评价，让人很难不把这天价牛肉和“神户牛肉”联系在一起。
小曹是个地道的美食家。几年前去日本旅行时，她就品尝过当地的“神户牛肉”。她说像杭州日本料理店里这样一例牛肉的价格，已经与日本本土神户牛肉的价格不相上下，甚至更高。
传说中的“神户牛”是喝着啤酒、听着音乐、享受按摩长大的，肉质鲜美，口感柔韧。那么，国内餐厅里这些动辄千元一斤的天价牛肉，真的是来自日本的“神户牛肉”吗？在浙江出入境检验检疫局，记者找到了答案。
王志刚告诉记者，因为疫病等原因，我国在多年前就明令禁止从日本进口牛肉及其相关产品，至今没有解禁，走私的情况也在严厉打击范围内，并不多见。那么，现在国内一些餐厅里那些价格堪比“神户牛肉”的天价牛肉又是从何而来呢？
神户牛肉最显著的特征是肉质脂肪含量高，并且分布均匀，呈现雪花纹理。而近些年来，国内一些高档肉牛养殖和加工企业通过改良品种和先进的饲养方式，也能生产出与日本神户牛肉外形、口感极其相似的高档牛肉，通称为“雪花牛肉”。国产高档“雪花牛肉”的营养价值和口感都接近神户牛肉，但价格上却相差很远。
即使最高档的国产“雪花牛肉”，价格也还不到神户牛肉的二分之一。但从生产企业到餐厅，这样一份牛肉可谓身价倍涨，翻了几番。
布莱凯特黑牛养殖基地是国内高档雪花牛肉的生产基地之一，产品直供星级酒店和西餐厅等高端消费市场。一位不愿意透露姓名的工作人员告诉记者，酒店餐厅是否借“神户牛肉”抬高身价不好说，但各个档次和价位的国产“雪花牛肉”在餐厅的售价的确不菲。
如果说顾客在餐厅里花了“神户牛肉”的钱，买了国产的“雪花牛肉”，只是价格上的不合理，那么另一种假冒“神户牛肉”的做法就更为拙劣。
鲁先生做了好几年高档牛肉采购生意，他告诉记者，“注脂技术”是往普通牛肉中注射脂肪，让牛肉表面纹理呈现“雪花”效果，这样一来，普通牛肉就可以变身为品相不错的“神户牛肉”。这已经是业内一个公开的秘密。据了解，每１００克普通牛肉只需注入二三十克脂肪，就可以令普通牛肉变成几百元甚至上千元一斤的高档牛肉。
国产雪花牛肉走上餐桌，利润至少翻一两番。如果用的是档次更低的“注脂牛肉”，那么售价几乎就能达到成本的十几倍。在象征品位和身价的“神户牛肉”的传说背后，是国内高档牛肉市场让人“雾里看花”的行业现状。
暴利、冒牌的“神户牛肉”，伤害的不仅是消费者，还有国内的高档牛肉产业。去年９月，我国正式立项“雪花牛肉分级标准”，标准根据品质和售价的不同，对雪花牛肉进行分级，以更好地规范中国肉牛生产企业。而除了生产企业，希望相关部门能加大高档牛肉加工领域和消费市场的监管力度，少一些暴利和虚假宣传，多一些诚信经营，从而带动整个行业的健康发展。
