火锅是很多人很喜欢的一种烹饪方式，但是也有不少人有疑虑，火锅店的食品卫不卫生？火锅的汤底有没有什么不为人知的秘密呢？近日，湖北一名记者就到武昌的一家火锅店卧底，进行了一番实地采访。为了了解火锅店内部的操作流程，尤其是店内后厨的卫生情况，记者以一名刚从农村来武汉打工者的身份进行了应聘。应聘过程非常简单，经理只对工资和上班时间做了简单的说明，并没有要求记者出示从事餐饮行业必须持有的健康证明。就这样，记者顺利的成为这家火锅店后厨的一名配菜工。而接下来，记者发现，这里的确存在不少问题。就这样，将一些刚用过的盘子放在一滩浑浊不堪的水中，像“炒青菜”一样，随意摆弄两下，就完成了整个清洗过程。接下来看到的一幕，更让人目瞪口呆，一盘已经配好菜的碟子掉在了地上，只见一名后厨工作人员直接将地上的菜捡起来，未经任何清洗就放回了碟中。消费者最为关心的就是火锅底汤，而这家火锅店的火锅底汤都是从一间厨房里端出来的，记者试图进去一探究竟，却遭到了阻拦。
为何这名工作人员的反应会这么强烈，这间不准随便进入的厨房内又到底隐藏了什么秘密呢？不让进厨房，记者就采取了迂回策略。第二天下午，以请教火锅底汤的熬制方法为由，同一位在此工作过一段时间的师傅闲聊了起来。记者：这个不用骨头熬制的？后厨小师傅：不用，汤是用鸡骨粉和猪骨粉加上白开水勾兑的，还有香精。随后的一天，趁着大家下班之后，记者终于瞅准空子溜进了厨房，在里面看到了瓶装的鸡骨粉、猪骨粉，还有一桶已经调制好的底汤。如果直接用白开水和这些添加剂进行勾兑，加工成火锅锅底，对于店方来说是既省去了熬制的时间，又大大节约了成本。至于对于这些添加剂的用量是否超标，就基本全凭师傅们在调制火锅锅底时自己掌握了。
当然，关于火锅底汤的秘密，普通的消费者是不会知道的。佯装消费者的记者：没有放添加剂吧？
店内服务员：没有放。后厨小师傅：汤是用鸡骨粉和猪骨粉加上白开水勾兑的，还有香精。记者还发现每天上午除了傣妹公司的原材料配送车来送货之外，还有一些交易也在悄悄的进行。一个骑着摩托车的中年男子每天都会将豆皮、冻豆腐之类的食材送到店里，运送期间，部分食物就裸露在外。那么这些豆制品究竟来自哪里？另外两路记者分别在公司门口和广埠屯的傣妹火锅店进行了蹲守。经过两天的跟踪，记者发现，傣妹火锅司门口店使用的豆制品来自武昌火车站附近的生产点，而广埠屯店的则来自武昌邮科院附近的生产点。他们都处在居民区中，一般都是晚上生产，清晨送货。
