最近有媒体报道了不少火锅店重复使用锅底，火锅业遭遇食品信任危机。为此，四川首批１７３家餐饮企业承诺使用一次性锅底，重庆市火锅协会也宣布下属５３８家火锅品牌企业停止使用“火锅老油”。
四川的这１７３家餐饮企业包括大家熟悉的吴铭、蜀九香等连锁火锅店。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会将对承诺使用一次性锅底的会员企业进行认证。告别火锅“老油”时代后，成都多家火锅店贴出告示，承诺使用一次性火锅底料。
工作人员说，现在每晚会有专人将使用过的火锅底料取走，进行规范回收，用来制作成生物柴油和肥皂。火锅店使用一次性锅底，成本增加了，所以价格涨了１０到２０元。不过，大多数成都市民表示可以接受。
为尽可能地节约成本，重庆的火锅店改用了小尺寸的锅具。
虽然店内已全面使用一次性锅底，但大部分经营者，因担心客源的流失，暂不会向消费者收锅底费。
不少经营者表示，老火锅的最大特点就是味道重、口感浓，在老火锅的锅底中，老油占有绝大部分的比重。如今，他们希望通过各种办法，让新油熬制出的底料能够最大程度地接近老火锅的口味。
