“民间厨神”教做椒盐面条鱼

眼下正是咱青岛海鲜大量上市的季节，其中面条鱼因为味道鲜美，又没什么鱼刺，受到老人和孩子们的喜欢。本期的周末厨房，邀请了有着岛城“民间厨神”美誉的孙树伟师傅，教大家烹制椒盐面条鱼。

步骤：

1、在腌制的过程中，加入了三种去腥的调料，一种是醋，另外还有金奖白兰地，还有柠檬汁，这样可以充分地把腥味去掉。如果家里没有金奖白兰地，可以用料酒或者白酒来代替，假如说柠檬汁也没有的话，我们可以把醋的量加大一点就可以了。

2、加进去干淀粉。

3、试一试油温，油温一般在六成热就可以下锅了，一般一成油是30（摄氏）度，六成热的油是180（摄氏）度）。油六成热以后可以（把鱼）直接下锅了，要一条一条地下。

4、鱼下锅以后不要急于搅动，因为一开始，它的肉是比较软的，容易把它搅碎，等它外壳基本定型以后，再慢慢地搅动一下。另外一个，油温不要太高，把外面炸薄皮以后，直接开始慢火浸炸。慢慢地浸，要不然外面糊了，里面还是不熟的。用六成热的油把它炸熟以后，直接再把油温升到八成热，再把它促一下，这个作用主要是因为本身鱼肉里面有很多油，这样用热油可以把他逼出来

5、把盐炒黄成熟盐，把花椒碾碎一起煸炒。炸完之后鱼腥味特别大，但是这个配了椒盐，完全没有感觉到。