普洱茶被誉为“可入口的古董”，越来越受人喜爱，不过作为普洱茶制作原料的“晒青毛茶”并不为人熟知。下面记者带您走进普洱古树茶产地之一云南省西双版纳傣族自治州勐海县，看看大叶种晒青毛茶是怎样“炼”成的。
简单来说，所谓晒青毛茶是指通过采摘、萎凋、杀青、晾晒等工序后加工成的初制产品；以晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶或紧压茶，便称为普洱茶。
３月的贺开村，数万株古茶树正在绽放新芽。此时，村民们陆续进入古茶园开始采摘。通常采摘是从早上开始，当背篓渐满，村民便把它背回茶叶初制所。
将鲜叶倒入萎凋槽内铺开，经过数小时的自然脱水，便完成了第一道工序。这个过程看似非常简单，实则也有讲究。
萎凋之后的工序称为杀青。过去，杀青用的是茶农家里做饭的大铁锅；如今，茶叶初制所里的大铁锅都是杀青专用的。
随着翻炒，水气很快挥发掉，茶体也变得越来越柔软。经过大约３到５分钟的手工翻炒，锅里冒出淡淡的茶香，杀青便完成了。
