这个春节，您吃的好吗？今天的封面我们来关注过年的味道。在春节的餐桌上，点心虽然是不起眼的配角，但也是一场盛宴上，不可或缺的年味。而提起十八街麻花、糍粑、芝麻糖，是不是让您脑海里浮现出，走亲访友的那些记忆画面。在天津，十八街麻花就寄托了人们特殊的情感。
在天津人的传统中，大年初一是全家出门拜年的日子，这时候能体现拜年心意的就是手里拎着的点心，这既体现了礼数周全，又透着亲切热情。提到天津的点心，就不得不提津门三绝之一的“桂发祥十八街麻花”。
桂发祥十八街麻花食品股份有限公司总经理吴宏
桂发祥十八街麻花是１９２７年有个叫刘老八的手艺人创建的，他给他自己的铺子起名桂发祥，寓意桂子飘香、发愤图强、吉祥如意。因为这个铺子坐落在东楼十八街，所以取名桂发祥十八街，因为他做的这个产品十分有特点，由此一传十十传百在天津扬名开来，成为天津有名的一个食品。
十八街麻花吃起来酥脆香甜，但制作起来却非常复杂。今年５２岁的刘洪瑞师傅，在桂发祥做了３０多年的麻花技师。据刘师傅介绍，制作麻花每道工序的细腻程度和要求之高，是其他食品生产难以比拟的。麻花要根据面粉的特性和气候变化，经过发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、断条、炸制等２０多道关键工序精制而成。
桂发祥十八街麻花食品股份有限公司技师刘洪瑞
我们使用老肥底子发肥，老肥底子发肥我们有一个特殊的环境，包括什么湿度、订好的时间、菌群还有微生物，这样发出来的肥才是最好的肥。经过发完肥之后还有砂糖提浆。提出来的浆必须要适合桂发祥麻花配比的方法，还有面粉糖酥，设定好油温，烫成面酥，混合成一块烫成面团，这样桂发祥麻花才体现出酥脆香甜。
桂发祥十八街麻花是经过反复探索进行创新，每一根脆酥香甜的麻花由数根细面条组成，在白面条和芝麻面条中间夹有一条由桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝等小料配制的什锦馅酥条，是为特色。什锦夹馅的麻花不仅酥脆不艮、口感油润、越嚼越香、甜口适度、造型美观，而且由于炸得透，无水分，不含防腐剂，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月。
桂发祥十八街麻花食品股份有限公司总经理吴宏
我们现在的产品区别于全国麻花产品的最大特点就是中间夹馅。这个馅是由十几种小料，像闽姜啊、桔丝啊、瓜条啊、桃仁啊等等十几种小料配置而成，十分复合混香型，具有独特的风味。
