凉菜小课堂之：一品蜇头冻。
平时咱们吃的肉冻，一般都是用猪肉皮熬汤，里面搁点儿花生、黄豆、瘦肉之类的东西。其实，很多食材都可以做成肉冻，姜大厨今天给咱做的这道凉菜，用到的主料就是海蜇头。大伙知道怎么让海蜇头产生脆脆的口感了吧？这个发制过程可要一整天哦。发好之后，将蜇头捞出来，并将它表面的水都吸干净。接下来就可以做肉冻啦。姜永生说，猪皮切得越小越好，这样熬得又快又好。等它变得稍有些粘稠了，就将锅里的猪皮都捞出来，将事先准备好的海蜇头放进去，再放上点儿盐、味精、老抽和胡椒粉。等它自然结成了冻，这道菜就算是做好啦。吃的时候沾点儿蒜泥、生抽就行啦。如果您不喜欢海蜇头脆脆的口感的话，放其它的东西也行。做这种肉皮冻要注意，着色的老抽要最后放，海鲜、蔬菜类的食材，要关了火再加，不能再煮了。您记住了吗？
凉菜小课堂之：炝拌海肠。
将海肠焯水，等它的皮刚有点儿发硬，就捞出来，再拿凉水激一下。去头去尾去内脏，之后将海肠切成小段儿。其实前边儿这些配菜都很简单，大家在家里也差不多都是这么做的。最关键的一步是调味儿，咱来看看大厨都用了点儿啥。蒜泥、白糖、味精、盐少许、米醋、耗油和味达美。还有最最关键的一味料，炝拌油，就是用辣椒翻炒过的花生油。家里如果经常做凉菜的话，可以提前备上点儿。将食材跟调料搅拌均匀就好啦。
凉菜小课堂之：薯片黑鱼子三文鱼。
三文鱼营养丰富，可是一定得买新鲜的才行。您看姜师傅手里的鱼肉，这种颜色就是好的。将三文鱼肉切成小丁儿，摆在薯片上面。再点缀上进口的黑鱼子，这道菜就完成了。怎么样，简单吧？吃的时候沾着生抽跟辣根儿就行。三文鱼肉、黑鱼子跟薯片，在超市都可以买到哦。
凉菜小课堂之：三鲜捞拌芹黄。
三鲜就是扇贝蛏子和活八带三种海鲜。依旧是焯水之后再拿凉水激一下。在家里煮八带，大多数人是掌握不好火候的。海鲜焯水之后，切成适合食用的小段儿。平时咱在家里，加上点儿葱段儿也就拌了。可这回人家大厨用的是芹菜。接下来的就很简单了。把芹菜芯儿铺满碗底，上面摆上准备好的海鲜。浇上海鲜捞汁、炝拌油和米醋，这就能吃啦。怎么样，电视机前的您，都学会了吗？
