今天的AT行动，我们先来说说，咱们山东人的餐桌上，少不了的一样食物，煎饼。有知情人举报，在胶州市嘉横路上，有一家煎饼加工厂，不但卫生条件很差，而且生产规模还不小，接到线索后，记者立刻赶往胶州。
在胶州嘉恒路的最北端，有一个院落，里面建了一处厂房，举报人所说的煎饼加工厂就在这里。远远望去，房顶上的散热窗冒着滚滚热气，院子里停了很多摩托车、电动车，从车子的数量推测，里面工人少说也有几十名，看来工厂应该在生产。
这就是煎饼加工车间，一进门一股热浪扑面而来。车间最少有500平方米，摆满了烙煎饼的圆形电炉子，每名工人看三个电炉子，忙的不亦乐乎。仔细观察，记者发现，一个电炉子加工十几张煎饼之后，一定要往电炉子上撒一层像沙子一样油乎乎的东西。
这把刷电炉子的刷子被随意扔在地上，就在工人拿刷子的一刹那，还扫起了地面上的灰尘。沾着灰尘的刷子直接用来清理电炉子，然后，电炉子上抹上油，便开始烙煎饼，如果你亲眼看到这样的场景，这做的煎饼你会吃吗？而厂房里另一名工人的操作，也让人不敢恭维。
这还是一些不经意的小动作，记者发现，现场30多名工人，没有一个人戴口罩，手套，整个加工车间充斥着热气，地面更是一片污迹。在存放原料的房间，记者又发现了一个怪事。
原来，是屋里滚烫的热气遇到冰凉的铁皮房顶，形成了水滴，水滴再落在原料上，就成了一个个水坑。记者在这个房间停留了一会，脸上头上都落上了水滴。这样的环境能做食品的吗？记者以进货的名义，在成品库见到了煎饼厂的老板。
这名中年妇女自称是老板，听说记者是个大买家，热情地带记者到成品仓库看货。
老板介绍说，他们做的煎饼主要有玉米大米两个品种，价格都一样，并向记者保证，她已经干了好几年，有常年的老客户，煎饼的质量尽管放心。
到底有没有手续，记者不得而知，但是，这样的卫生条件下，能经过有关部门的审批，记者心里打了一个大大的问号，也许是记者问的有点儿多，引起了对方的怀疑，离开仓库，记者发现，煎饼厂的工人们都急匆匆的下班了。
还不到下午三点，工人们就已经下班，情况有点反常。记者也借故离开现场，躲在暗处观察，煎饼厂果然也关了门。
要说这煎饼，属于传统食品，时至今日，大多还是手工制作，虽然没太大技术含量，但是对卫生条件的要求也更高。无论是从业人员还是生产环境，容不得半点马虎。不过从记者刚才拍摄的素材来看，这家工厂的环境实在是令人堪忧，不过令人费解的是，工厂的老板竟然信誓旦旦的说，自己有合法手续，这手续是怎么办出来的？工厂到底合不合法呢？
我们继续来关注位于胶州市的那家煎饼加工厂。刚才我们说到，见记者问的多，不到下午三点，工厂就关上了大门，这种做法实在是可疑，明人不做暗事，这加工厂到底在躲什么呢？第二天，记者决定，继续调查。
第二天中午12点左右，记者再次赶到胶州市嘉恒路，煎饼厂烟气缭绕，正在生产。记者联系了胶州市食药局，执法人员很快赶到现场。
执法人员表示，这家煎饼加工厂他们以前来检查过，而且不只检查过一次。既然执法人员“监管的比较到位”，那就到现场看看吧。
执法人员说，他们以前确实来检查过，当时还属于无证经营，在他们的督促下，厂子办理了营业执照。
执法人员来了几次，每次都下了整改通知书，但加工厂始终没有彻底改正。
在煎饼厂院内，记者碰到了那位自称“监管的比较到位”的执法人员。这样的环境加工食品，请问能算是比较到位吗？
执法人员不愿正面回答问题，但对该厂的调查不能就此结束，在办公室，煎饼厂老板拿出了工商局办颁发的营业执照和食药局颁法的食品流通许可证。
通过执法部门颁发的证照来看，这是一家名叫“鑫福记”的煎饼作坊。按照我国相关规定，申请作坊必须具备“前店后厂”的条件，就是证照上所说的“现场制售”。也就是说，店主在加工厂的前面要有一个门店，生产的产品只能在自己店里出售，不得销往其它地方，而加工厂的规模相对较小。但是，这家煎饼厂不但前面没有门面店，而且，是一个三、四十人的大型加工厂，每天生产量达数千斤，这已经不是所谓的“作坊”，而加工厂，按照相关规定，应该申请食品加工厂的相关手续。
如果说这是一家有病的煎饼加工场，那么眼下的问题不是给它下诊断书，而是如何督促他赶紧治病。换句话说，工厂升级转型的动力在哪？如果说还像之前一样，捧着营业执照，就开始毫无顾忌的扩张生意，就可以对整改通知视若无睹，甚至监管部门也觉得这是正常现象，那这个病恐怕很难治疗。我想，任何一项完善的制度，既要有准入门槛，还要有退出机制。做的不好，直接罚出局，不该给不良商家留下生存的空间，更不该让一项本意是好的政策，最后沦为有心之人的挡箭牌。
