在春节的餐桌上，无论是南方还是北方，鱼是一道必不可少的菜式，由于“鱼”与剩余的“余”谐音，寓意为“年年有余”，有吉祥的寓意，代表着生活“富裕”和“钱财有余”。可以说，有鱼是富裕生活的基本条件，鱼与鱼文化成为节日里不可缺少的美味与吉祥物。今天我们就一起来感受不同地区的鱼风鱼趣。
在中国北方，吉林查干湖是唯一一个保留冬捕习俗的原始捕鱼地区。隆冬撒网、冰下捉鱼不仅是一道景观，还可以让海内外游客感受冰天雪地里升腾的热情，体验完全不同的丰收喜悦。
查干湖，意为白色圣洁的湖。这种渔猎文化源于史前，盛于辽金。虽然岁月更迭，但查干湖的紫光灵气犹存，查干湖冬捕的神奇、神秘与神圣依旧。冬捕前，渔工们要举行“祭湖·醒网”仪式，意在祭祀湖神、唤醒冬网，奉拜天父地母，保佑万物生灵永续繁衍，百姓生活幸福安康，祝愿冬捕多出鱼、出好鱼。
祭祀结束后，在渔把头的带领下，全体渔工将２０００多米长的大拉网通过凿开的冰洞送到水下，再慢慢舒展成一个硕大的“包围圈”。几个小时后，渔工们扬鞭催马，拉动绞盘，一张张大网从冰洞缓缓而出，两旁的渔民手持挠钩期待着万尾鲜鱼出“玉门”的壮观场面。
每年的１２月底到春节前，是渔民冬季捕鱼的黄金时间，查干湖盛产的胖头鱼、白鲢、鲤鱼等众多鱼类，因其肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻，成为百姓春节餐桌上不可或缺的美食。
过年吃鱼不仅象征着这一年的富足，更希望有多余财富留至下一年。这不仅是北方的习俗，在南方也不例外。
提到黔菜，就不得不说其中最有名的一道菜，那就是酸汤鱼。贵州省黔东南苗族侗族自治州是酸汤鱼的发源地。记者来到贵州省黔东南州丹寨县龙泉镇的泉山村，罗大姐正在做酸汤鱼。
苗家人爱吃酸食，苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”的说法。罗大姐告诉我们，这道酸汤鱼是以红酸汤为主要汤料，红酸主要是由剁碎的西红柿、红辣椒加入米酒，经半个月时间发酵而成。在苗家人看来，酸汤是极富“灵性”的东西，也是烹制酸汤鱼的精髓所在。相传在远古时期，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后经几代苗族人的创新，改用热米汤及其它食材自然发酵。
不刮鳞剪鳍，不开膛去脏，只从鳃边开个小口取出苦胆，这种处理鱼的方法是当地做酸汤鱼的传统，最大限度地保存了稻田鱼的原貌。去了胆的鱼在鲜红的酸汤里活蹦乱跳，红酸随着鱼的血液循环，沁入鲜嫩的鱼肉之中，鲜酸融合，相得益彰。
据当地村民介绍，几百年前，身居深山的苗家人受到恶劣的地理、自然条件影响，长期处于缺盐状态，他们便把菜肴加工成酸味，去除食物的腥腻，增加鲜味。苗族先民的无奈之举经过时间的演化，如今却成就了这一风味独特的地域名菜，并逐渐流传到中国各地人们的餐桌上。
在山东微山县，也有“无鱼不成宴”的说法，微山人所说的“鱼宴”，并不是指一道菜，而是指一桌菜，炸、焗、煎、炒，样样都有，酸、甜、苦、辣，五味俱全。因此，微山人的鱼宴又称为“全鱼宴”。
今年４５岁的冯四全在微山湖边开了一家“全鱼宴”饭馆，虽然店面不大，但因为食材新鲜、做法地道，深受当地人和外地游客的欢迎。
四鼻鲤鱼是微山湖特有的品种，由于它的鼻孔上方有两条短须，又像增加了两个鼻孔，所以叫四鼻鲤鱼。每到过年的时候，冯四全的生意异常红火，这不一家人一大早就忙碌起来，为客人预订的全鱼宴做准备，冯四全的老伴儿则根据客人们预订的菜单去船头渔网里抓鱼。为了保证鱼的味道不变，他们还保留着传统的做菜方式。
微山湖位于山东省南部，是中国北方最大的淡水湖之一，这里物产丰富，向来有“日出斗金”的说法，光鱼类就有七八十种。生活在湖边的渔民“靠湖吃湖”，鱼也成为他们日常生活中最常吃的食材，冯四全告诉记者，由于常年吃鱼，这里的人们普遍身体很好，因为鱼的全身都是宝，各个部位具有不同的治病健体功效。
对于祖祖辈辈生活在微山湖畔的人们来说，鱼，是大自然给予他们的馈赠，对于这份独一无二的厚爱，微山人运用自己的智慧，不断把鱼的味道进行升华。
两个小时后，一桌丰盛的全鱼宴成席，热气腾腾的大锅里煮着香喷喷的鱼和蔬菜，铁锅鱼的鲜、香、美和地道的微山湖味儿，亲朋好友们围桌而食，其乐融融。
寓意吉祥的鱼成为家家户户年节期间的一道必备经典菜肴，不仅是因为它味道鲜香，口感细腻嫩滑，更是源于中国人对它所代表的美好愿景的喜爱。寓“得利有余”的鲤鱼；寓“连年有余”的鲢鱼；寓“富贵有余”的鳜鱼，“鱼跃龙门”更是仕途得意、飞黄腾达的祝吉语。如今，在享受美食之余，长期的渔业劳动中所形成的中国鱼文化，已经成为中华民族文化中浓墨重彩的一笔。
