最近，我们《今日》栏目和市食药局联手推出了《食品安全看后厨》的系列报道。从几次检查的情况来看，大部分大型餐饮企业还是安全的。而中小型餐饮单位中，最容易出现的食品安全问题，主要集中在原材料把关不严、容器混用、消毒不认真、工作人员缺少健康证等几方面。而要想让后厨安全可靠，每一关都得把好。目前相关部门已经开始推广新的后厨管理办法，其中有一种，就是让后厨透明化管理。
这家酒店的明档一共有6个，分为中式料理、中式面点、西餐料理、西餐区等不同的区域。记者发现，在这些明档里，都没有洗菜池。原来，为了卫生，酒店将洗菜和做菜的区域完全隔离开了。
明档里的操作台，也严格划分出了蔬菜、肉类和海鲜等区域。为了避免交叉污染，容器、抹布和菜板也都要分开。
和其他后厨不一样的是，这里的灶台是完全透明的。顾客在取菜时，就可以看到厨师们的一举一动。
另外，五常管理法也在后厨逐渐推广开来。这种管理方式要求后厨严格区分原材料配料，杜绝用品混淆，让工作环境和工作设备始终保持清洁状态。
食品安全无小事，今后，我们栏目还将联合市食品药品监督管理局，推出《食品安全把六关》的相关报道，欢迎您持续关注。
