继续来看《今日》和市食药局联手推出的《食品安全看后厨》系列报道。之前，我们关注了后厨的餐具消毒、原材料存放等现状，其中就发现了一些食品安全隐患。今天我们来看看凉拌菜都合不合格。上午执法人员来到了海口路的大船浜酒店。按照规定，中型以上的酒店应该有专人专间的凉菜间，而且凉菜间要配有专门给进出工人洗手、消毒换装的预进间。预进间可以保持敞开，但凉菜间需要关闭。
因为凉菜是不用热加工，可直接入口的食物，因此凉菜间的卫生要求更高。不仅在离地两米高要设有消毒灯，室内的温度也要控制在25度以下。不过在这个凉菜间里，储物架上还放着与加工凉菜无关的装饰品，地板擦就放在操作台旁。不光是地面卫生不达标，凉菜间里的各种工具和容器也让人担忧。执法人员在柜子里找到了一瓶没有生产日期保质期的芥末油。再把这块菜板翻过来看看，底部全是黑乎乎的霉斑。而准备盛放成品凉菜的盘子里，明显留有油污。在灶间里，执法人员还发现了一盆正准备上的菜，里面明明是凉拌黄瓜，却放在了肉类的器皿里。
按照食品安全法的相关规定，酒店在进货时，应该保留原材料的相关票证，并且要一一登记。不过翻看这家酒店的索证索票，里面的信息并不完整，一些原材料只有简单的进货收据。另外在酒店的消毒间里，洗碗池混用来洗菜，消毒柜不仅不插电，里面的餐具也都长了毛；个人物品乱放，保洁柜也没有按照要求设置隔离挡板，这些情况都违反了相关规定。执法人员当场下达了监督整改意见书，要求饭店限期整改。
