上周六，《今日》播出了记者对一些酒店后厨的调查采访，也揭开了一些不为人知的所谓“秘密”。后厨历来是酒店的重地，不经允许消费者一般是不准涉足的，这也使得后厨始终不在消费者的视线之内。其实，后厨的秘密远不只记者暗访到的这些。眼下正是旅游旺季，从今天开始，《今日》将与市食安办、市食药联手，推出系列报道《食品安全看后厨》，通过后厨这个窗口，使大家进一步增强食品安全的意识，更好地保护消费者的身体健康和合法权益。今天我们先来看看合格的后厨是什么样的。
不仅冰箱菜板要分类，就连洗菜池也要按照蔬菜、肉类和海鲜分成三种，避免交叉污染。盛菜的菜篮子、盆都要做到生熟分开，用不同的颜色或者贴上标签用以区分。老船夫的后厨采用五常管理法，食物的加工工具、餐具，全部按照颜色分类。红绿黄蓝色分别对应着肉类、菜类、半成品以及海鲜，看上去一目了然。和传统后厨相比，老船夫彻底取消了常见的明沟，让员工养成不往地上泼水的习惯。把关餐饮食品安全，后厨的作用十分重要。只有各个环节落实到位，才能保证从厨房里出来的菜安全、卫生。《今日》还将继续关注酒店后厨的食品安全情况。如果您有这方面的线索，可以拨打114转新闻热线，和《今日》联系。
