市场上的鱼翅鱼龙混杂，那么饭店里的情况怎么样呢？
记者首先来到台湾路上一家经营海参、鱼翅的中高档饭店，只见鱼翅个吃旁边摆放着大片的干鱼翅。看到有客人询问，工作人员推荐了一款“蟹黄翅”。一位厨师模样的男子说，根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同，鱼翅可以分成天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个等级。
随后，记者又来到台湾路和宁夏路的几家饭店，看到大片鱼翅排列成扇形，被摆放在点菜区最显眼的位置。每份价格最低的88元，最高的888元。品种也很丰富，有浓汤大腕翅、砂锅鸡煲翅、木瓜炖鱼翅，当记者对鱼翅的真假提出质疑时，工作人员马上予以澄清。
记者在南京路这家饭店的菜单上看到，最便宜的鱼翅套餐木瓜鱼翅价格是398元一份，贵的还有598元和898元两种。木瓜鱼翅菜单上写着：此套餐配有南非干鲍、鱼翅等高档原料，品味不凡，非常吸引人。
记者看到，木瓜鱼翅汁稠鲜美，入口香甜脆滑，夹起来成条状。由于鱼翅本身并没有颜色，是完全透明的，单纯吃是可以吃出区别的，但是浇上浓汤汁儿，凭口感就无法判断鱼翅的真假了。
过了一会儿，一位自称是饭店厨师长的中年男子走进来，手里端着一小碗儿冰冻的鱼翅。
记者将带回的鱼翅各吃样品，送到了黄海水产研究所进行检测，结果要等几天才能出来。据了解，与面子经济挂钩的鱼翅等高档各吃市场鱼龙混杂，真鱼翅的主要成分是胶原蛋白，里面含有汞、镉等重金属成分，会损害人体的肾脏和中枢神经系统。而人造鱼翅主要成分是食用明胶、海藻酸钠和氯化钙，毫无营养可言。
