茶要新、酒要陈，春茶因为味道醇厚，维生素含量高而受到市民的喜爱。眼下正是崂山春茶大量上市的时候，也是炒茶工人最忙碌的时候。今天的走基层，我们一起走进位于沙子口的北崂茶厂，了解传统的茶叶炒制过程，感受炒茶工人的辛苦。大家都知道春茶好喝，但是这个炒制的过程却不简单，那今天我们就来到了崂山的北崂茶厂的炒茶车间，一进来就感觉到热乎乎的，大家看这里面还生着柴火，工人师傅正在用锅台炒茶，这里还保持着纯手工的炒茶方式，那今天我们就来体验一下看看这茶叶是这么炒出来的。宋开青，青岛市崂山北崂茶厂炒茶工人：现在用的是什么东西，这是茶叶专用油，为什么要涂一层这个，不粘锅，炒出茶来光滑，那这个锅要烧到什么样才能开始，一般得锅底发红，得300来度。
锅底逐渐红了起来，老宋赶紧将青叶倒进去，在300多度高温的铁锅里，两只手要不停的翻炒，做出抓、抖等各种手势，碧绿的茶叶在锅里不停的翻飞舞动，仿佛是一门艺术。宋开青，青岛市崂山北崂茶厂炒茶工人：现在这就开始炒茶了吗？这是杀青，杀青是起到什么作用，杀青把水分杀出来，这个茶叶有水分，杀青后第二步是揉捻。
杀青是茶叶制作的第一道工序，也是影响茶叶品质的关键。老宋说。整个杀青的过程通常只需要几分钟，随着青叶中水分的蒸发，翻炒时会感觉到茶叶的茎部开始发软，并散发出一股淡淡的茶香。宋开青，青岛市崂山北崂茶厂炒茶工人：这就快了，这就行了，出锅，我看你动作特别快，需要很快把他拿出来吗？动作不快，很容易锅热了把茶叶烙坏了，再一凉，锅温降下来再放在里面揉。杀青后，茶叶还要进行揉捻、烘干等多道工序，这些工作基本上都要在锅台前完成。这个手工炒茶就是要站在锅台前不停地翻，不停地揉这个茶叶，站在这个锅台前面就感觉是一个电暖气对着我不停的冒热气，感觉特别热，那现在刚才师傅说这个锅的温度已经将到100多度，就是这个茶叶拿起来也有五六十度，要站在这不停地翻不停的炒，身上也是在不停的往外冒汗，刚才师傅也嘱咐我说一定要把这个茶叶拿起来，这样揉，千万不能碰到锅底，你矮一点，手别碰锅底就行，因为一碰到锅底，手上立马就会被烫起一个水泡。
宋开青家在日照，从18岁学习炒茶至今已经30多年了。刚开始炒茶的时候，他也没少被烫过，现在手上已经布满了老茧，就算偶尔碰着锅底也没事。宋开青，青岛市崂山北崂茶厂炒茶工人：就是烙手指头，起泡，指头肚，现在烙不着了。有数了，就烫不着了。老宋说，炒茶是个应季活，春茶下来后，工人们差不多要忙碌半个多月的时间，每天几乎要炒制10多个小时，长时间弯腰站着，工人多少都落下了腰椎疼痛的毛病。因为炒茶的工艺繁琐，收入不稳定和怕吃苦等原因，很多年轻人对此都不感兴趣，现在20多岁的炒茶手已经不多见了。
临近中午12点了，厂里将午饭送到了车间，站了一上午的工人终于可以坐下来休息一会了。宋开青，青岛市崂山北崂茶厂炒茶工人：一上午没喝水？没，因为上午料多，料多就卖点力，炒不出来明天茶质就不行了。也就是中午休息的时候才能喝点水，也不是都这样，每次要根据茶叶，茶叶没有了，炒完了可以休息，喝个茶。
另外两位工人跟老宋是同村，每年3月至10月，三人会结伴到北崂茶厂工作，有时候忙起来，一个月也回不了一次家。宋开青，青岛市崂山北崂茶厂炒茶工人：在这一个月能挣多少钱，三千来块钱吧，怎么不在当地打工，跑到这边呢，当地也有，这不是这边有关系吗，因为我们村也有茶厂，多年了，老板和老板的关系不错，介绍的，收入能比在当地打工多一些吗？差不多吧。
休息了一会，下午1点半，工人们又回到锅台前继续炒茶。这时候，车间里又运来了一些鲜叶，炒完这些鲜叶差不多就要晚上八九点了。据了解，通常四斤鲜叶能加工出一斤茶叶，一锅茶叶的炒制时间大约要四十多分钟，平均一天下来，每个工人最多能炒出两到三斤茶叶，远远低于机械炒茶的产量。不过由于手工炒茶味道独特，这里的春茶还是采用手工炒制。胡孝林，青岛崂山北崂茶厂厂长：这个手工茶有很多不均匀，有时候锅底可以火有点高了，锅上可以温度有点低了，存在着一些不足的地方，而正是这些不足的地方，而最后导致了茶叶加工过程当中，茶叶的内含物质，就发生了一些很大的变化，正因为这个变化导致了手工茶做出来以后，茶叶的茶味比较独特，就是非常的耐冲泡。
现在我们又来到了茶园里，虽然这里的温度已经超过了25度但是我一点都感觉不出热来，因为炒茶车间里的温度已经达到了四五十度，师傅经常开玩笑说夏天天儿再热，他们出来也感觉非常的凉快，长时间在这样的环境里工作确实是非常的辛苦，只有来体验过之后才能感受到茶香里，包含着工人们的辛苦和不易。
