仙胎鱼是崂山独有的一种珍稀淡水鱼，素有“崂山中华鲟”之称。传说八仙之一的何仙姑，将崂山千年人参的种子抛洒进崂山溪水中，化成了崂山仙胎鱼。这种鱼究竟有何奇特之处和曲折身世呢？
仙胎鱼呈梭形，脊背淡青色，生命周期只有一年。之前由于拦河筑坝、河水污染等原因，崂山仙胎鱼一度濒临灭绝，2003年，数量更是下降到不足100尾。此后，市海洋渔业部门紧急启动仙胎鱼拯救行动，在崂山王哥庄等地建立了繁育基地，时隔八年后，“崂山第一鱼”终于成功复出，重返餐桌。仙胎鱼久负盛名，最主要的还在于它肉质细嫩，鲜美异常。在随后进行的烹饪大赛上，厨师以仙胎鱼为主料煎、炸、蒸、炖，做出了数十道精美菜肴。
据介绍，仙胎鱼生长缓慢，目前仍是物以稀为贵，上市后价格肯定不会便宜，大量进入市民餐桌还有待时日。下一步，海洋渔业部门将加大崂山仙胎鱼淡水繁育的力度，并申报国家地理标志保护产品。
