QMG青岛广电9月7日讯   白露一到，暑气消散，海里的“鲜味榜单”也悄悄换了番位——跟着节气吃海鲜，今天的主角就是“梭子蟹”。

现在市场上的螃蟹，既有养殖也有捕捞，无论本地还是外地，品质皆属上乘。每年，青岛放流三疣梭子蟹等各类水产苗种，极大地丰富了近海渔业资源。

白露凉风起，蟹农收网正当时，此时的梭子蟹满膏满黄，恰合青岛人“补秋”的时令讲究。这口鲜甜，既源于开海时千帆竞发的奔赴，也离不开养蟹人春投苗、夏防台一夜夜的守护。海有海的节奏，人有人的耐心，梭子蟹的鲜美不止是海味，更是辛劳的回响。

蟹池里的梭子蟹根据水温的变化，要经历8到10次蜕壳，每蜕一次，就长大一圈。白露前后，它们完成了最后一次蜕壳，长够了个，就长肉了，越来越肥。

挑好的蟹，不需要再等。离水不过一个钟头，钳子里还攒着丁字湾的潮气就出现在了餐桌上。即墨人对待顶盖肥的梭子蟹，只有一个法子，清水洗净，肚皮朝上，姜片铺底，隔水干蒸。十五分钟，火候到了，壳自然裂开一道缝——那是在告诉你：可以动筷子了。