QMG青岛广电1月21日讯 春节的脚步越来越近，崂山区王哥庄街道的家家户户也进入了最繁忙的时节。王哥庄大馒头作为当地最闪亮的一张名片，承载着人们对新年的殷切期盼与美好祝福，更是带动当地产业发展、促进富民增收的“金饽饽”。今天的《新春走基层》，我们就跟随记者到王哥庄，沉浸式感受一下热气蒸腾中的浓郁年味。

记者 袁康：何师傅，看您店内店外都堆满了馒头，现在生意很好啊。

何京华 崂山区鸿福裕馒头店负责人：进入腊月正是做馒头的旺季，我们现在一天做馒头光要面粉得两千多斤，现在光发货一天就发个上百箱，早晨从六点就开始上班，一直干到晚上七八点。

记者：那咱一共有多少人一块在这蒸馒头？ 

何京华：我们不光自己家里人忙活，还雇了几个人，忙的时候我们中午吃饭都没时间，就是随便垫点儿，然后吃完了接着干。

记者：那您蒸馒头的技艺是从什么时候开始学起的？  

何京华：小时候看家里的长辈做，也跟着学，做这个传统的铁锅大馒头，我干了将近二十年了。

记者：二十年，那您蒸大馒头的技艺可以说是炉火纯青，今天我就拜师学艺，跟您学一学。

何京华：好，咱们从揉面开始。

王哥庄大馒头已有500余年的历史，制作技艺是省级非物质文化遗产，比如最开始的和面，面粉、水和酵母严格讲究配比，压面要保证达到18遍以上，然后才能进入手工揉面环节。

记者：您刚才说这一块面剂子就有一斤重，其实一提到咱王哥庄大馒头，很多市民和游客第一印象就是大。

何京华：馒头小的能做到半斤，大的能做到3斤以上，但是这个馒头最大的特点是原材料跟工艺，面粉是采用政府采专供的面粉，加入崂山水，然后手工揉，再放入铁锅蒸，成就了我们王哥庄大馒头不一样的口感。（一起看样品柜）当然随着时代的发展，也我们进行了改革创新，做年轻人比较喜欢的，像这种福娃还有寿桃、锦鲤，现在我们家接了很多这种个性化的订单。

馒头做好后就要上锅蒸，何京华的馒头房出于节能环保的考虑，已经以电蒸锅替代了传统的烧木柴。不一会，浓郁的麦香便溢满了房间，40分钟后锅盖掀开，瞬间白雾弥漫。

记者：赶紧来尝尝这个刚出锅的牛奶鸡蛋开花馒头，味道到底怎么样。果然是名不虚传，刚蒸出来是麦香味十足，而且非常有筋道，越嚼越香。何师傅，刚蒸出来的馒头放凉了之后，是不是就要发走了？

何京华：对，冷却了以后，我们打包、装箱发快递。

记者：今天订单怎么样？

何京华：订单很好。我们除了店面销售，再就是王哥庄街道包括大馒头协会，给我们帮助很大，成立了电商直播中心，积极地帮我们宣传，联系客户。

现场：这边是我们的“蝴蝶鱼”，这个是给大家做的漂亮的一个“大聚宝盆”，朋友们看看，金银财宝都在上边，过年的时候放在咱的年夜饭桌上，是不是特别特别的出彩呢？ 

青岛福康瑞食品有限公司崂味道品牌总经理 公语：每当我去播我们的大馒头是怎么制作的时候，特别是出锅的那一刹那，很多人就勾起了他们小时候的回忆，我们的粉丝就慢慢增多了。做直播不仅提升了知名度，而且提高了我们的销量，现在线上的销量已经占到了我们总销量的九成以上。

热气蒸腾中，大馒头串起大产业。王哥庄街道立足产业特色，整合优势资源，赋能产业升级，成立了王哥庄大馒头协会，发布《王哥庄大馒头团体标准》，并成功举办了11届王哥庄大馒头文化节。目前街道共有160家大馒头商户，吸纳5000余人从业，年产值达1.5亿元，成为当地一张金字招牌。

崂山区鸿福裕馒头店负责人 何京华：年前订单火爆，我们一天忙活十几个小时，很辛苦但也非常开心，大馒头带着美好的寓意与祝福销往全国各地，也希望大家的日子都红红火火、蒸蒸日上。

崂山区王哥庄街道党工委宣传统战委员  郑磊先：大馒头是古老的非物质文化遗产，也折射出新的消费观念。我们开发了一系列的文创产品，比如这款大馒头主题的“馒馒上头”茶花啤酒，年轻人喜欢的冰箱贴，还有“馒馒”扑克、“馒馒”帆布包。街道把王哥庄大馒头产业作为农文旅融合发展的一个重要支柱节点，大家在这里不仅可以做馒头，还可以研学、可以团建，可以进行自己的创作

记者 袁康：崂山脚下，亿元产业。王哥庄大馒头串联起了传统与现代、文化与效益，年总产量达到1.3万吨，品牌含金量不断提升，形成了一条特色食品产业链，真正成为了富民增收的“金饽饽”。