打开今日封面。中国素有“美食大国”之称，饮食文化源远流长。在漫长的岁月中，美食佳肴与人相伴，自然而然产生了独特的美食文化与艺术，就像很多地方名菜都有着自己的来历或者与之相关的故事传说。今天就让我们一起来听几段故事，品几样美食。
说起“过桥米线”，不得不说它的起源，一个美丽的传说。相传清朝时滇南蒙自有一个南湖，风景优美，常有文人墨客来这里攻书读诗。有位书生因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜。由于常年吃冷饭菜，书生身体日见消瘦，妻子十分心疼，便发明了一种米线，用砂锅炖熟，味道鲜美，而且能保持温热。日后书生金榜题名，他念念不忘妻子的盛情。因为妻子送米线每天要经过一段曲径小桥，书生将它取名为“过桥米线”，此事后来被传为佳话，“过桥米线”由此流传开来。
那么传说中的“过桥米线”有多独特和考究，我们走进这家位于昆明闹市区的老字号一探究竟。
清晨，厨师开始进行生盘的搭配，新鲜的生鱼、生肉、鸡肉、腰花、鱿鱼等切成薄片。豌豆尖、玉兰片、葱丝等素菜也分别切细盛入小盘。为了保证过桥米线的口感和品质，厨师从每天凌晨四点就开始忙碌，秘制的汤料必须经过长时间熬制。
从早晨七点多开始，店里的生意就忙活开了。云南人喜好吃过桥米线，无论早中晚，吃一碗热腾腾的过桥米线都是一种生活享受。过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成，上桌之后，一套米线往往有多则几十只的大小碗碟，用料非常考究。
过桥米线的烹饪过程主要是米线、汤料、配料的准备，上桌之后则需要食客亲自动手、亲身参与，这种独特的食用方式也是过桥米线的魅力所在。
入汤后，鲜嫩的肉片很快变了颜色，各色蔬菜点缀在泛黄的汤汁里，米线下碗后用筷子简单搅动，一碗浓郁鲜美的过桥米线就大功告成了。
品过“过桥米线”，听过秀才与妻子的爱情，再来感受一下东北美食“雪衣豆沙”中的大爱与孝心。
吉林·长春长春市家喻户晓的老字号——春发合饭庄，这里保留着吉菜中的上乘之作，做工繁琐，几近失传的传统菜肴在这里都被完好地传承下来。“雪衣豆沙”便是其中之一。
买回了豆沙馅、鸡蛋和面粉，家徒四壁的穷秀才又去大户人家，求来一块猪网油，便给母亲炸了一盘甜甜油油的美味。母亲吃完之后，感觉很好，不久病愈，于是秀才为这道菜取名为“雪衣豆沙”。
红色的豆沙被蛋衣包裹，外面撒上白糖，就像披着一层厚厚的雪衣，非常符合东北地区瑞雪兆丰年的寓意。这道菜的传承人之一季常喜，从１８岁开始跟舅舅学习这道菜，经过多年的磨练才日臻成熟。
季师傅在盆中打好七只鸡蛋，滤掉蛋黄，只留蛋清备用。准备工作结束后，进入了一个关键的环节——搅拌再搅拌。
在这里，搅拌鸡蛋是个绝活儿。记者试了一下就败下阵来，在季师傅手中，蛋液被打成了糊状，随后令人震惊的一幕出现了。
蛋液打泡后，加入适量淀粉。再搅拌起泡之后，进入下一个环节：制作豆沙球。
豆沙馅包裹少量淀粉，团成鸭蛋大小，记者经过反复失败后，终于团出各种大小不一的豆沙球。这时待油温四成，就要开始最关键的步骤，豆沙穿上雪衣，下锅油炸。
豆沙裹上蛋液后，迅速滑入油中，用勺子不断舀起油，浇在豆沙球上，就像在给其沐浴洗澡。在炸得微微泛黄后，就可捞出，撒上白糖。记者多次尝试，终于成功，但卖相似乎差了些。
尝过孝心满满的“雪衣豆沙”，咱们再到美食著称南北的四川。在四川，凉粉是大家都喜爱的小吃。比如说川北凉粉、乐山凉粉、绵阳凉粉等等。那么在洛带古镇这个客家人聚集的小镇，凉粉有一个别具一格的名字，那就是——伤心。
早在清康熙年间，大批移民入川，其中湖广填四川的广东客家人，每每思念家乡时做起这样的凉粉，因为思念所以取名叫作“伤心凉粉”。随着时代发展，“伤心凉粉”又有了新的故事延伸。主角是杨明夫妇，１９９９年他们来到洛带古镇做起了茶馆生意。几年过去，茶馆不仅没有赚钱反倒赔了不少。２００３年，妻子提出卖凉粉的主意。可是凉粉卖了几个月，生意依然是入不敷出，看着上百斤的凉粉又倒掉，妻子伤心地哭了，杨明也不由悲从中来，就为凉粉取名叫作“伤心凉粉”。谁知改名后，杨明夫妇的凉粉生意疯狂攀升，卖得好的时候一天能售出一万五千碗。
经过刀工师傅一番麻利的操作，刚才还是一大块的凉粉很快就成为一条一条，在调味过后，便是人们口中的美食。
调好味的伤心凉粉立马就勾起了人们的食欲，让我们赶快来尝尝吧。
在这十几年的发展中，伤心凉粉已经是家喻户晓。如今，洛带古镇的伤心凉粉早已摆脱了地域的局限性，在很多地区都有分店，“伤心”带给人们的更多的是开心。
一份“伤心凉粉”可以吃出不同的情趣，对于洛带古镇而言，它是古镇发展的见证者；对于客家人而言，它是对家乡思念的寄托品；对于游客而言，它是旅游所带来的愉悦心情；故事让美食有了别样的韵味，也让人们领略了美食背后的风土人情以及中华美食文化的博大精深。
