新年以来，各大乳品企业纷纷限量收购鲜牛奶、致使鲜奶价格一路走低，从而引发一些地方，例如黑龙江、内蒙古、河北等地的奶农，迫不得已将刚挤出来的鲜奶喂猪、倾倒，有的地方甚至开始宰杀奶牛，因为养牛卖奶，还不如宰牛卖肉，一场“奶危机”正在不断蔓延，这也引起了各地媒体的关注。我们先了解一下全国一些地方的具体情况。
奶农倒掉赖以养家糊口的牛奶，宰杀借以安身立命的奶牛，看了的确令人痛心，而我们青岛的奶牛养殖户也受到了这次风波的影响。那么这场“奶危机”是缘何而起？面对危机的不断蔓延，奶农和主管部门又该如何应对呢？莱西是山东省最大的奶牛养殖基地，我们的记者也到那里进行了调查采访。
东林牛场位于莱西市开发区周家屋村，记者到来的时候，正赶上奶牛挤奶。看着雪白的牛奶一点点流入收集器，牛场负责人马克武的脸上却没有一丝笑容。
马克武说，现在各个公司对鲜奶质量都有严格的要求，所以牛场从饲料到挤奶、收奶的机械，全是进口的，如果按照这个价格卖出鲜奶，就两个字，赔钱。
东林牛场是一个中型牧场，最多的时候有将近300头奶牛，可是现在牧场里只剩下了180多头奶牛，而且真正产奶的只有七八十头。马克武说，现在只能通过控制奶牛数量和产奶量来压缩成本了。
2013年鲜奶收购价曾经持续上涨，最高的时候每公斤的收购价达到了6块多，几乎是现在的两倍。当时马克武还贷款200多万扩大了养殖规模，如今想想真是欲哭无泪。
根据莱西市畜牧部门的统计，目前当地共有规模化养殖场236个，奶牛存栏量9.4万头左右。自从2008年发生三鹿事件后，为了控制奶源质量，国家逐步淘汰了散养的农户，奶牛存栏量在五十头以下的规模，在莱西已经很少见了。奶农们采取的都是像马克武这样的小区化集中养殖，或大规模牧场养殖。小牛场现在面临着困境，而大规模的牧场因为设施先进、管理完善、鲜奶质量好，一直是各乳制品企业主要的奶源供给对象，那这次奶危机对他们又造成了什么冲击呢？
青岛盛世牧业有限公司，位于莱西市河头店镇，这家投资1.2亿的大型牧场，是去年年初刚刚建成投产的。当初设计奶牛的存栏量是4000头，可是一年过去了，现在奶牛的存栏量不足设计的五分之一，产奶的奶牛不足250头。
李玉军介绍，牧场的设备是国内最好的，鲜奶的质量也是一流的，所以乳品企业的收购价格相对较高，如果按单头奶牛计算，还有一定的利润。
不过，要是算上不产奶的奶牛的投入，每斤鲜奶的成本也要三块多钱，现在牧场也就是微利经营，而且奶企收购量不断收紧，也限制了牧场的发展。
鲜奶采集后要在两个小时内进行冷却，24小时内必须进行加工，所以那些卖不掉的牛奶就只能倒掉，或者贱卖给附近的村民浇地。记者从莱西市畜牧部门了解到，莱西当地就有雀巢公司的一家大型乳制品厂，比起其它地区，莱西奶农的损失还算少的。而且从2014年鲜奶收购价格开始下降后，当地主管部门也采取了很多的措施。
通过这些措施，莱西当地原本一直向下的奶价在去年夏天稳定了一段时间，不过7月份蒙牛乳业泰安公司突然宣布，从8月1号起，青岛、烟台、威海等地的鲜奶收购价格，从每公斤4.5元降至3.5元，此举一出，又造成了奶价继续下滑。
对于奶农来说，这个冬天非常寒冷。大型牧场勉强维持微薄的利润，而中小型养殖场已经开始赔钱了。那么是什么原因导致奶企收购量减少，收购价格下跌呢？面对困境，奶农又该如何度过危机呢？稍后回来，我们继续关注。
欢迎回到今日深度。 乳制品企业限制收购量，压低收购价格，直接让奶农陷入了生存困境。那么奶企为什么会突然“变脸”呢？12号上午，记者分别电话联系了蒙牛和伊利公司在莱西的鲜奶收购负责人。
记者先联系了蒙牛公司在莱西的收购负责人，刚在电话里报上身份，对方就不愿跟记者“交流”了。随后记者又拨通了伊利公司收购负责人的电话。记者留下了电话，但直到现在，也没有人联系记者。
对于突然下调山东半岛地区鲜奶收购价，蒙牛和伊利公司的收购负责人都不愿给出正面回答，但记者从其它渠道了解到，蒙牛公司压价的理由，主要有三个，一是乳品消费疲软，二是原奶严重过剩，三是胶东半岛运输半径太长，影响鲜奶质量。有点经济常识的人都知道，如果产品过剩，企业一般会降价促销，那商场里的乳制品有没有降价呢？
记者在岛城的几家大型超市里看到，一般国产乳制品企业出产的200毫升到240毫升包装的鲜奶，以及各种调制奶的零售价格，在2.5元到2.9元之间，按照这个价格换算一下，一公斤奶的零售价在12.5元到14.5之间，如果按照每公斤4元的收购价计算，去除加工、运输等成本，乳品企业应该还有不小的利润空间。
在原奶收购价大幅下降的情况下，奶制品零售价不降反升，乳制品消费疲软的说法恐怕站不住脚。对于胶东半岛运输距离长，影响鲜奶质量的说法，奶农们也并不认同。
根据中国奶业协会统计，近年来我国大包装洋奶粉进口数量急剧增长，2008年全年进口奶粉只有10.08万吨，而2014年1到9月这个数量已经上涨到81.38万吨，全年更是突破了100万吨。奶少时抢奶，奶多时拒收，或者减少收购量，压低收购价，这就是一些乳品加工企业和奶农关系的真实写照。奶农几乎没有话语权，收多少，什么价收，几乎都是奶企说了算。
2013年10月底，鲜奶供不应求，收购价达到了6元一公斤，是近20年来最高的。当时记者到莱西采访时，奶业协会会长孙永建还是一家奶牛养殖公司的负责人。当时他的养殖场有460多头奶牛，日产牛奶5吨左右。这一年，青岛的鲜奶收购价起码上调了11次，往往是鲜奶刚挤出来就被收走了，一滴也不会剩下。
奶制品企业上门“抢奶”，还打起了价格战，将收购价拉到了历史最高。当时不少养殖户都和大的乳制品企业签订过保护价格协议，但是2014年原奶充足的时候，一些企业就开始把养殖户往外推。
虽然收购价格一降再降，但是奶企的收购标准却是一提再提，有的甚至超出了国家标准。
莱西从2013年开始发展规模化养殖，组建了大型标准化牧场，应该说这是符合养殖业发展趋势的做法。那为什么面对外国奶粉的冲击，山东省这一最大的奶牛养殖基地却难以应对、甚至到了倒奶杀牛的悲惨境地呢？青岛农业大学食品学院的韩荣伟博士，主要研究方向就是奶制品。对于青岛牛奶的情况，和如何保护奶农利益他有着自己的观点和看法。
韩荣伟每隔半个月左右，就要到莱西的奶牛养殖场去一趟，为实验室取牛奶样品。他说，根据这两年的检测，青岛的生鲜乳质量完全不逊色于国外，安全系数非常高。用本地生鲜乳做成的巴氏杀菌奶，质量远超过用进口奶粉调制而成还原乳。
韩荣伟说，低价进口奶粉冲击国内奶源，如果市场对乳制品需求旺盛，也不会造成“奶源过剩”“卖奶难”，但遗憾的是，国人还没有养成日常消费牛奶的习惯，而且国内乳制品价格偏高。
除此之外，国内奶牛养殖经常陷入“奶源充足——滞销降价；奶源紧张——买牛扩容”的怪圈。造成这一现象的根本原因，就是奶牛养殖和乳品加工脱节，鲜奶收购价不是由市场说了算，而是由乳制品企业说了算。
奶企追逐利益最大化没有错，但如果为了节约成本只用外国奶粉做原料，长远看也是一种杀鸡取卵的做法。
1月11号，农业部下发紧急通知，要求各级地方农牧部门采取有效措施，协调处理“卖奶难”。同时启动奶业生产监测工作，研究制定包括奶农救助、奶粉临时收储、扩大乳制品消费等方面的政策措施。回过头来看，本次全国大范围的“卖奶难”暴露出来的问题，希望能引起相关部门的重视。比如，是不是应该加强对奶业结构的宏观调控，强化对企业成本运行、利润分配的监督，促使企业把效益向奶农倾斜；另一方面，从技术层面来说，不仅要给奶农提供技术支持和有效信息，更要紧贴市场，及时调整产业结构和养殖模式，避免盲目跟风。甚至，政府是否可以通过给奶农买保险的方式，来为奶农降低风险，不能让奶农总是被企业牵着鼻子走。就像在采访中专家所说的，如果奶源完全被国外控制的话，最终受到伤害的将是广大消费者。
