在青岛有许多传统手工艺有着百年甚至千年的历史，比如即墨妙府老酒，就是按照4000多年前的古方延续下来的。这种被誉为中国北方黄酒典型代表的老酒，究竟有着何种魅力，千年工艺又包含了什么呢？
走进生产车间，从原料清洗、上锅蒸煮、冷却加曲，到入坛发酵、后期灌装，所有工序都可透过玻璃看得一清二楚。妙府老酒的总经理，也是传统酿酒师的于秦峰告诉记者，妙府是最早形成于隋唐时期的一个以酿造和销售即墨传统老酒为主的民间商号，有着悠久的历史。而保证这种品质的关键就是对传统酿酒方法的完全继承和严格遵守。
所谓古六艺法就是黍米必齐、曲孽必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火齐必得。通俗来讲，就是酿酒所需的大黄米、麦曲、水、盛放和加工用具，以及火候都要精心挑选、恰到好处。就说这火候吧，大黄米入锅蒸煮时间要控制在45到60分钟之间，才能保证其中的有益物质得到充分释放。更关键的是麦曲，它被誉为老酒之骨，骨不硬则酒不香，所以要选择高筋优质小麦作为制曲原料，在大黄米自然冷却到一定温度时迅速加入其中，不间断地均匀搅拌。这样酿造出来的老酒经过陈坛贮存，按年份灌装后才能正式走入千家万户。
